イワシ（いわし）

分類

ニシン目ニシン科マイワシ属（マイワシ）

旬

初夏〜秋（6〜10月）

生息域

日本近海の沿岸〜沖合を大群で回遊する

味わい

脂がのった濃厚な味わい。EPA・DHAが豊富で、加熱すると旨味が凝縮される

おすすめの調理法

• 梅煮・生姜煮
• つみれ汁
• フライ
• 刺身（新鮮なもの）

選び方・豆知識

非常に傷みが早い魚なので、買ったらできるだけ早く調理するのが鉄則。手開きで骨を取りやすいのも扱いやすいポイント

• 「いわし」の語源は「弱し」で、水揚げするとすぐに弱ってしまうことに由来するという説がある
• 大群で回遊するため、サビキ釣りで一度に大量に釣れることがある
• マイワシのほかカタクチイワシ・ウルメイワシなど近縁種が複数存在する