カツオ（かつお）

分類

スズキ目サバ科カツオ属

旬

初夏（5〜6月、初鰹）と秋（9〜10月、戻り鰹）

生息域

黒潮に乗って北上・南下する回遊魚

味わい

初鰹はさっぱり、戻り鰹は脂がのって濃厚。同じ魚でも季節で味わいが大きく変わる

おすすめの調理法

• たたき
• 刺身
• 竜田揚げ
• 角煮

選び方・豆知識

たたきにする際は表面を強火でさっと炙り、氷水で締めると身が締まって食べやすい。薬味をたっぷり添えると臭みが気にならない

• 「勝男（かつお）」の語呂から、武士に縁起の良い魚として親しまれてきた
• 黒潮に乗って北上する回遊魚で、高知県の一本釣り漁が特に有名
• 「土佐の一本釣り」など伝統漁法で釣られたものはブランド魚として扱われる