基本データ
- 分類
- ミミガイ科アワビ属（クロアワビなど）
- 旬
- 夏（6〜8月、漁が解禁される地域が多い）
- 生息域
- 沿岸の岩礁域に生息し、海藻を食べて育つ
- 味わい
- コリコリとした食感と磯の風味が特徴の高級食材
おすすめの調理法
- 刺身（活け造り）
- 酒蒸し
- ステーキ
- 肝醤油
選び方・豆知識
加熱しすぎると身が硬く縮んでしまうため、短時間の調理が基本
- 殻に並ぶ穴は呼吸や排せつのために使われている
- 「磯の鮑の片思い」という言葉があり、和歌にも度々登場する高級食材
- 素潜りによる海女漁の代表的な対象として知られる
