スズキ（すずき）

分類

スズキ目スズキ科スズキ属

旬

夏（6〜8月）

生息域

河口付近の汽水域から沿岸まで幅広く生息する出世魚

味わい

夏の白身魚の代表格。淡白ながらしっかりとした旨味があり、洗い（氷水で締める料理）が特に美味しい

おすすめの調理法

• 洗い（刺身）
• ソテー
• アクアパッツァ
• 塩焼き

選び方・豆知識

成長段階で呼び名が変わる出世魚（セイゴ→フッコ→スズキ）。皮目に旨味があるので、皮つきのまま調理するのがおすすめ

• 出世魚で、関東ではセイゴ→フッコ→スズキ、関西ではセイゴ→ハネ→スズキと呼び名が変わる
• 河口や汽水域にも生息するため、都市部の河川でもルアー釣り（シーバスフィッシング）の対象として人気
• 夜行性が強く、夜釣りでよく釣れる