シジミ（しじみ）

分類

マルスダレガイ目シジミ科シジミ属（ヤマトシジミ）

旬

夏（土用しじみ、7〜8月）と冬（寒しじみ、1〜2月）

生息域

河口付近の汽水域（淡水と海水が混ざる場所）に生息

味わい

小粒ながら出汁がよく出る。味噌汁の定番食材

おすすめの調理法

• 味噌汁
• 酒蒸し
• しぐれ煮
• だし

選び方・豆知識

砂抜きは真水よりもごく薄い塩水（汽水に近い濃度）の方が効果的とされる

• 夏の「土用しじみ」と冬の「寒しじみ」で年2回旬があるとされる
• 肝機能に良いとされるオルニチンを含むことで知られる
• 島根県の宍道湖が代表的な産地